Danie Scarole i fasoli został również nazwany chudy Pignato, w przeciwieństwie do innego dania zwanego pignato tłuszczu, ten ostatni jest lepiej znany jako zupa Maritata. Skąpy przymiotnik zależał od tego, czy jest to biedne danie, ponieważ nie zawiera mięsa; było to zatem danie osób znajdujących się w niekorzystnej sytuacji, które używały do jego przygotowania części scarole, bardziej zewnętrznej, Zwykle zarezerwowanej dla kurczaków. Podstawą do przygotowania Scaroli i fasoli jest zawsze tak zwana Fundacja fasoli; wyjaśniliśmy i opisaliśmy przygotowanie na stronie poświęconej makaronowi i fasoli (kliknij tutaj); dawki, które należy podać dla dna Scaroli i fasoli dla czterech osób, są takie same jak w przypadku przepisu na makaron i fasolę dla tej samej liczby osób. Uwaga: jedyną różnicą między dolnej do makaronu i fasoli, a następnie dla tych escarole i fasoli był w użyciu smalcu, aby nie mieć nadziei w tym przypadku. Do siebie możemy dodać kilka łyżek oleju z pierwszego tłoczenia. Jeśli chodzi o scarola, zalecamy zakup typu Schiano, więc nie kręcone scarola. Najlepszy czas to czas zimowy: scarola w najzimniejszym okresie wygląda na zamkniętą i bardzo delikatną. Dla czterech osób potrzeba około trzech cespi; zrzucimy część zewnętrzną, zieloną i wewnętrzną, białą, używając tylko części pośredniej; waga powinna wynosić około ½ kg. Zanurzamy scarola we wrzącej wodzie, po dokładnym umyciu; w ciągu kilku minut woda się zagotuje i usuniemy scarole z wody, dbając o zachowanie trochę ' ostatni. Zanurzamy śmietanę w dnie fasoli, piecząc przez około dwadzieścia minut. Stopniowo dodajemy trochę wody z wcześniej zapisanego kremu do gotowania i trochę wody z gotowania fasoli. W talerzach, w których będziemy podawać otrzymaną w ten sposób zupę, zadbamy o przygotowanie chleba; może być czerstwy, pieczony w piekarniku lub lepiej..., smażone: chrupiące, w tym naczyniu, to zwycięska uczta!
