Top of the World
Jídlo čekanka a fazole byl také nazýván Pignato magro, na rozdíl od další jídlo zvané Pignato grasso, druhý lépe známý jako polévka Maritata. Adjektivum hubený závisel na skutečnosti, že to bylo špatné jídlo, protože to chybělo maso; proto bylo jídlo strádající lidé, kteří přišli použít pro jeho přípravu součástí čekanka, vnější, obvykle určeny pro kuřata. Základem pro přípravu Čekankou a fazole je vždy tzv. Dolní fazolí; máme vysvětlil a popsal přípravy na stránce věnované těstoviny a fazole (klikněte zde); dávky předvídat na dno Čekankou a fazole pro čtyři osoby, jsou stejné jako u receptu na těstoviny a fazole pro stejný počet lidí. Pozor: jediný rozdíl mezi základnou pro těstoviny a fazole a tím, že pro escarole a fazole je použití sádla, v tomto případě nelze očekávat. Nanejvýš můžeme přidat pár polévkových lžic extra panenského oleje. Pokud jde o escarola, doporučujeme zakoupit Typ Schiano, pak ne-kudrnatý escarola. Nejlepším obdobím je zima: escarola v nejchladnějším období je uzavřená a velmi něžná. Pro čtyři osoby to bude trvat asi tři keře; zlikvidujeme vnější část, zelenou a vnitřní část, bílou, používající pouze mezilehlou část;hmotnost by měla být asi ½ Kg. Snížíme čekanka ve vroucí vodě, po umyl je pečlivě; za pár minut bude voda vařit a budeme odstranit čekanka z vody, přičemž se dbá, aby se zachovala trochu' druhé. Snižujeme sráz do dna fazolí a vaříme asi dvacet minut. Postupně přidejte trochu vody z vaření dříve konzervované escarole a trochu vody z přípravy dna fazolí. V nádobí, ve kterém budeme polévku takto získané, budeme dbát na přípravu chleba; to může být zastaralé, pečené v troubě nebo lepší..., smažené: křupavé, v tomto pokrmu, je vítězná pochoutka!
