Neapolitan Scammaro omelette (nang walang mga itlog)

Kasama sa pagsulat ng Ippolito Cavalcanti, "Cucina teorico pratica" ng 1837 sa mga Neapolitan specialty ng tradisyon ng Lenten, narito ang omelette ng Scammaro, o magro. Ang isang simple ngunit napaka-pampagana na ulam na nagbibigay-daan upang hindi masira ang panata ng pag-iwas sa karne, ay karaniwang inihanda sa magandang Biyernes na tiyak na nauna sa Pasko ng Pagkabuhay. Ang tipikal na ulam na Campania na ito ay binubuo ng pan-pritong spaghetti na may pitted black olives, pasas, mga turista sa langis, mga caper sa asin, perehil, sariwang sili, bawang, langis at asin. Ang omelette ng Scammaro na walang mga itlog ay dapat magprito sa mababang init hanggang sa ginintuang kayumanggi at malutong na crust na tipikal ng pasta omelette. Ang pinagmulan ng term ay nagmula sa salitang scammare, na sa Neapolitan dialect ay nangangahulugang " kumain ng manipis