Top of the World
Šī konkrētā gardēžu Specialitāte Nereto, Torano Nuovo, Coropoli, Controguerra, Sant ' Omero pilsētās, Ancarano un Colonnella, Teramo provinces ziemeļu daļā. Tas tiek uzskatīts par vienu no vienkāršākajiem un garšīgākajiem ēdieniem šajā apgabalā. Vietējās ģimenes ir nodevušas recepti paaudzēm, un ir ierasts to sagatavot St Martin svētkiem. Turcija ir rūpīgi jāiztīra, pēc tam sālīta iekšā un ārā, berzējot sāli manuāli. Tad tas tiek pārklāts ar speķi un eļļu pirms cepšanas ar ķiplokiem, rozmarīnu un baltvīnu. Gaļa ir vārīti apmēram divarpus stundas, un tītara ir ieslēgts un iekļūst ar gatavošanas sulas bieži, lai tas brūnās un garšu vienmērīgi. Kad tas ir gatavs, tas tiek sasmalcināts un pasniegts tā mērcē. Parastie sānu ēdieni, kas tiek pasniegti ar šo gaļu, ir "verze strascinate", vārīti kāposti, kas apcepti olīveļļā, ar ķiplokiem un ceptiem pipariem, ko sauc par"corno di capra".
