Người bán thịt lợn

Norcino, theo nghĩa đến từ Norcia, là một thuật ngữ trong thời Trung cổ được sử dụng với nghĩa xúc phạm để chỉ một trong những nhân vật nhỏ đã thay thế bác sĩ phẫu thuật. Trên thực tế, người bán thịt cùng với bác sĩ phẫu thuật, người nhổ răng, người chặt xương đã tạo thành (thường hợp nhất họ với nhau) một nhóm gồm những người buôn bán lưu động, những người lang thang khắp các làng mạc và vùng nông thôn, tự cho mình là người biểu diễn nhỏ. hoạt động phẫu thuật. Đó là thời điểm mà Giáo hội phản đối bất kỳ hoạt động đẫm máu nào (liên quan đến khía cạnh y tế) bởi vì nó đã bị xử phạt trong một số Hội đồng rằng Ecclesia ghê tởm một người lạc quan.Những người bán thịt, ở La Mã cổ đại còn được biết đến như những chuyên gia trong nghệ thuật thiến lợn và chế biến thịt của chúng, có khả năng thủ công đáng chú ý khiến họ phù hợp ngay cả với những ca phẫu thuật nhỏ như cắt áp xe hoặc nhổ răng hoặc nẹp một số vết gãy. Một số người trong số họ cũng thể hiện những kỹ năng kỹ thuật đáng chú ý giúp họ tiến hành các ca phẫu thuật lớn, chẳng hạn như loại bỏ khối u hoặc phẫu thuật thoát vị và đục thủy tinh thể, đồng thời cũng có nhu cầu lớn đối với việc thiến những đứa trẻ sắp bắt đầu theo nghiệp opera hoặc sân khấu như tiếng nói của trẻ em, nhưng tất nhiên điều này không thể tránh khỏi sự coi thường mà họ được hưởng trong lĩnh vực y tế.Từ thế kỷ XII đến thế kỷ XVII. có sự phát triển mạnh mẽ của các ngành nghề liên quan đến biến tấu thịt lợn, và trong số này xuất hiện bóng dáng của người “đồ tể”. Theo thời gian, những chuyên gia này bắt đầu tự tổ chức thành các bang hội hoặc hội anh em, đảm nhận các vai trò quan trọng trong xã hội và tạo ra các sản phẩm đặc sản mới. Ở Bologna có Hiệp hội Salaroli, trong khi ở Florence, De 'Medici ra đời Công ty của những người khuân vác S. Giovanni cất cánh từ quốc gia đồ tể. Giáo hoàng Paul V, với một con bò đực năm 1615, thậm chí còn công nhận Hiệp hội những người bán thịt lợn dành riêng cho Thánh Benedict và Scholastica. Tám năm sau, Giáo hoàng Grêgôriô XV đã nâng hiệp hội này thành Archconfraternity, vào năm 1677, hiệp hội này cũng được tham gia bởi Đại học Đồ tể và Casciani pizzcaroli, và Bác sĩ Thực nghiệm Đồ tể. Tốt nghiệp, được ban phước và được cấp phép, những người bán thịt ngày càng nổi tiếng ở nhiều nơi trên bán đảo. Hoạt động của họ chỉ theo mùa, vì lợn bị giết mỗi năm một lần vào mùa đông. Họ rời các thành phố của họ (Norcia, Cascia, Bologna, Florence, Rome) vào đầu tháng 10 và quay trở lại vào cuối tháng 3, khi họ biến mình thành những người bán rơm hoặc các mặt hàng làm vườn. Hình tượng người đồ tể vẫn giữ nguyên danh tiếng cho đến sau Thế chiến thứ hai. Cộng đồng những người bán thịt nhiều nhất hiện nay là ở Rome, ngoài hiệp hội dân sự được thành lập vào năm 1623, nó được thể hiện trong nền tảng tôn giáo bắt nguồn sâu xa của nó, hiện được xác định trong hai nhà thờ có tầm quan trọng đặc biệt. S. Maria dell'Orto được dựng lên vào năm 1566, trong đó những người bán thịt tham gia cùng với các nhóm khác và trong đó có nhiều nhà nguyện dành riêng cho các trường đại học liên kết, trong số này có nhà nguyện dành riêng cho "pizzicaroli". Nhà thờ còn lại là của Saints Benedict và Scholastica ở Argentina, nơi chính thức là nhà thờ khu vực của Nursini. Được xây dựng vào năm 1619 và có tỷ lệ khiêm tốn, nó đã được trùng tu vào năm 1984, nó cũng là nơi lưu giữ tác phẩm của S. Rita và hội đồng cổ đông của SS. Benedetto và Scolastica có anh em mặc áo dài trắng mặc mozzetta xanh. Các lễ của S. Benedetto (21 tháng 3 và 11 tháng 7), S. Scolastica (10 tháng 2), S. Rita (22 tháng 5) được cử hành long trọng tại đây và vào Chủ nhật thứ hai của tháng 11, các Nursini đã qua đời trong năm được tưởng nhớ bởi tên. Norcineria được thực hành vào mùa đông và từ Rome hoặc Tuscany, các thương nhân đã thu hút công nhân ở Norcia cho hội chợ ngày 15 tháng 8. Hội chợ có nhiều người hơn là hàng hóa, nó được gọi là hội chợ "sienti 'n può" vì đây là cụm từ mà các "ông chủ" gọi các "chàng trai" có thể để đồng ý về các điều kiện của mối quan hệ việc làm. Với điều này, sự cùng tồn tại giữa công việc-ăn-ở đã được thiết lập, đặc biệt là khi cậu bé bắt đầu công việc đầu tiên của mình để bắt đầu quá trình buôn bán; làm việc chăm chỉ trong phòng sau và dưới tầng hầm từ mười đến mười hai giờ một ngày vào mùa đông. Ban đầu, cậu bé được giao nhiệm vụ dọn dẹp cửa hàng, sau đó là chế biến và khi không có việc gì làm, cậu không được phép nhàn rỗi mà các loại đậu (đậu xanh, đậu lăng, đậu que) được trộn vào một món ăn mà cậu phải "tóm tắt" lại. . Vào các ngày thứ Hai, thứ Tư và thứ Sáu lúc 5 giờ sáng, một giám đốc công ty gồm một số chủ cửa hàng với một cậu bé cho mỗi người đã đến trang trại gia súc nơi chọn những con lợn để giết mổ. Được đưa đến lò mổ và giết thịt, cậu bé được cung cấp để lột da, sau đó chúng được treo lên móc để mọi người rút ra những con đã được chọn tại lò mổ; nếu sự nhầm lẫn nảy sinh trong sự công nhận, số phận đã được giao phó. Vào mùa hè, những người bán thịt chỉ có cửa hàng bán thịt cho những người buôn bán theo mùa, thường là các giáo sĩ Tuscan thuê cửa hàng, và quay trở lại Norcia để canh tác mảnh đất nhỏ mà họ sở hữu, cửa hàng của cha mẹ họ. Vào mùa đông, chúng tôi trở lại thành phố và người học việc tiếp tục sự nghiệp của mình: từ người học việc trở thành người lột da, người đóng bao, người bán thịt, trợ lý bán hàng, mezzarolo, tức là một nửa đối tác trong công việc kinh doanh, cho đến khi anh ta trở thành chủ cửa hàng hoặc chủ cửa hàng độc lập. Người ta kể về một lá thư mà một người học việc từ Rome đã gửi cho gia đình cùng với một số xúc xích, trong đó anh ta thông báo cho họ về nghề nghiệp của mình: "Thưa cha mẹ, con gửi cho cha mẹ ít xúc xích này do chính tay lợn của con làm. ông chủ đang lột da tôi nhưng vào lễ Phục sinh, ông ấy sẽ giết tôi".Tò mò là nhân vật sân khấu của Norcino, nhân vật này cũng có một chiều hướng quan trọng, biểu tượng mà chúng ta phát hiện ra là điển hình của Commedia dell'Arte vĩ đại của Ý, như Pulciella, Arlecchino và những người khác.Mặt nạ người bán thịt còn được nhắc đến trong các tác phẩm gần đây như:"Mos Maiorum - trang phục của tổ tiên ở Valnerina thông qua phân tích các sự kiện theo mùa" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografia Snc, Spoleto, 2004)"The Norcino trên sân khấu. Từ người mổ lợn đến thiến trẻ em. Từ người nhổ răng đến bác sĩ phẫu thuật. Từ lang băm đến mặt nạ sân khấu." (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).