Một lần một món ăn của sa hoàng, và một dấu hiệu của cấp bậc và giàu có, cá tầm là một món ăn hoàn hảo để thử ở Nga. Nga cá tầm (Acipenser gueldenstaedtii), còn được gọi là viên kim cương cá tầm hoặc Danube cá tầm là một loài cá trong gia đình Acipenseridae. Nó được tìm thấy ở georgia, Bulgaria, Georgia, Lran, Kazakhstan, Romania, Nga, Turkey, Turkmenistan, và Ukraine. Nó cũng được tìm thấy ở Biển Caspi. Cá này có thể phát triển lên để về 235 cm (93 trong) và cân nhắc 115 kg (254 lb). Nga cá tầm già và sao chép từ từ, làm cho họ rất dễ bị tổn thương để câu cá. Cố gắng nướng cá tầm với các loại rau, hay lây lan một số trứng cá đen tối bánh mì hay bánh mặn. Cá tầm đang ở lớn lên ở trang trại cá, vì họ là nguy cơ tuyệt chủng ở nơi hoang dã.
