Ropa Vieja ni mlo wa kitamaduni wa vyakula vya Panama, vilivyotengenezwa kwa nyama ya ng'ombe ya kusaga iliyopikwa kwa mboga mboga na viungo. Jina "ropa vieja" linamaanisha "mwanamke mzee aliyevaa" kwa Kihispania, na hurejelea umbile la nyama lililochanika ambalo linafanana na nguo kuukuu.Ili kuandaa damu vieja, nyama ya ng'ombe hupikwa kwenye maji ya chumvi hadi zabuni na laini. Kisha nyama hukaushwa na kupikwa pamoja na vitunguu, pilipili, vitunguu na nyanya kwenye sufuria na mafuta. Kisha nyama na mboga huongezwa kwa viungo kama vile cumin, oregano na paprika, na kuchemshwa hadi laini na ladha.Ropa Vieja mara nyingi huletwa pamoja na wali na maharagwe meusi, na inaweza kusindikizwa na parachichi, patakoni (vipande vya ndizi za kijani zilizokaanga), na majosho kama vile chile au guacamole. Sahani hii ni ya kitamu sana na yenye kunukia, na ladha kali na ya spicy ambayo inakwenda kikamilifu na mchele na maharagwe.Ropa Vieja ni sahani maarufu sana huko Panama, na mara nyingi hutolewa katika migahawa na katika nyumba za familia za Panamani wakati wa likizo na sherehe.
