Top of the World
Primitivo di Manduria DOC hiện được sản xuất tại các tỉnh Apulian của Taranto (trong lãnh thổ của chính thủ đô và ở nhiều đô thị nằm ở phía đông) và Brindisi (cụ thể là ở các đô thị Oria, Erchie và Torre Santa Susanna). Tuy nhiên, về mặt lịch sử, người ta tin rằng cây nho Primitivo có nguồn gốc từ bờ biển Ionian-Salento, và sự lan truyền của nó sau đó cũng mở rộng đến các khu vực Murgia thuộc lãnh thổ Bari và Taranto. Bằng chứng lịch sử đầu tiên có từ khoảng năm 1600, khi các tu sĩ dòng Biển Đức ở vùng Gioia del Colle được biết đến là những người tích cực trồng loại cây nho này.Kể từ năm 1974, rượu vang Primitivo di Manduria tự hào có chứng nhận DOC (Chỉ định xuất xứ được kiểm soát); tuy nhiên, loại rượu này cũng được sản xuất ở những khu vực nằm ngoài những khu vực được quy định bởi ngành sản xuất, tức là ở các tỉnh Lecce và Bari.Có bốn phiên bản khác nhau của Primitivo di Manduria: rượu bàn cổ điển, Dolce naturale, Liqueur ngọt tự nhiên và Liqueur khô. Các phiên bản rượu mùi của sản phẩm này thu được bằng cách thêm rượu mạnh hoặc rượu có nguồn gốc trồng nho vào rượu, giúp tạo độ đậm đà và chất cho rượu cũng như tăng nồng độ cồn.Cây nho được sử dụng để sản xuất loại rượu này 100% là giống Primitivo đồng âm. Tên này bắt nguồn từ thực tế là nho của cây nho này chín rất sớm so với các giống khác; đây là những quả nho màu xanh đậm được bao phủ bởi một lớp hoa nở rộ. Một điểm đặc biệt hoàn toàn thú vị là, chỉ hai mươi ngày sau khi thu hoạch, những cây nho này có thể cho sản lượng nho lần thứ hai - mặc dù khan hiếm -. Trước đây, quả của "vụ thu hoạch thứ hai" này chủ yếu được sử dụng để điều chỉnh và cải thiện độ chua tổng của các loại mù tạt thu được từ vụ thu hoạch đầu tiên. Một sự tò mò: cây nho Primitivo không chỉ dành riêng cho lãnh thổ Ý mà còn được trồng thành công ở nước ngoài: chẳng hạn như ở California, cây này được gọi là Zinfandel. Ở nước ta, Primitivo hóa ra là một trong mười loại dây leo được trồng nhiều nhất từ trước đến nay.Việc bảo quản tối ưu Primitivo di Manduria phải diễn ra trong bóng tối, với nhiệt độ từ 10 đến 15°C. Tất nhiên, những nơi lý tưởng là hầm rượu, nơi cũng mang lại lợi thế là có độ ẩm xung quanh ổn định (không đổi và khoảng 75%) cho phép nút bần được giữ ẩm tốt. Cuối cùng, các chai phải được cất giữ ở vị trí nằm ngang, tốt nhất là trên các giá đỡ bằng gỗ đặc biệt.Trước khi đưa ra thị trường, các phiên bản Primitivo di Manduria với rượu mùi ngọt tự nhiên và rượu mùi khô đều phải trải qua giai đoạn lão hóa bắt buộc ít nhất hai năm; đối với rượu vang để bàn và Dolce naturale, thay vào đó, quá trình lão hóa này được giảm xuống mức tối thiểu là bảy tháng.
