Istnieje kilka składników, które mogą dodać smaku potrawom tak intensywnym jak jajka. Jego pochodzenie jest bardzo starożytne - chodzi o prawie 3000-letni lek-a Fenicjanie jako pierwsi wprowadzili ten cenny i pyszny składnik przez Morze Śródziemne. Tłumaczenie batārikh to arabska nazwa botarga-dosłownie "suszone jaja rybne". W rzeczywistości ten produkt uzyskuje się przez suszenie, a następnie solenie jaj muła (MUL) lub tuńczyka. Aby go uzyskać, potrzebny jest długi i czasochłonny proces, który rozpoczyna się od ekstrakcji kawioru ryb, ich dokładnego czyszczenia, a następnie solenia. Ostatnim krokiem, po naciśnięciu i wprowadzeniu do obrotu tak zwanego "kawioru śródziemnomorskiego", są zioła przez co najmniej 90 dni, Niezbędny Okres, aby nadać łydce typowy złoty kolor i intensywny aromat, który je charakteryzuje. Właśnie dlatego, że proces produkcji i dojrzewania jest bardzo długi i złożony, kawior jest bardzo drogi. W zależności od tego, czy jest to tuńczyk, czy mucha (najdroższa i najdroższa), Cena szklanki może wynosić od 50 do prawie 300 euro. Jak powiedziałem, istnieją różne rodzaje jeleni. Najczęstszym jest tuńczyk botarga, którego kolor waha się od jasnoróżowego do brązowego. Smak jest bardzo bogaty. Kawior mucholowy jest cenniejszy, o mocnym smaku, ale delikatniejszy niż tuńczyk, konsystencja jest zwarta, a kolor-złoty-bursztynowy-powinien być jednolity.
