Noyob muzey insoniyat madaniyati va sivilizatsiyasining ajralmas asosi sifatida nonning 6000 yillik tarixiga bag'ishlangan. U o'zining yaratilishi va o'sishi Villi Eyzen (1896-1981) va uning o'g'li Hermann Eyzelenning (1926 yilda tug'ilgan) o'nlab yillar davom etgan shaxsiy majburiyatlariga qarzdor. Ikkalasi ham non mahsulotlari ishlab chiqarish va sotish bilan shug'ullangan va non mahsulotlari savdosining yetakchi yetkazib beruvchilaridan biri bo'lgan.Ikki tadbirkor 1955 yilda uyushma sifatida Germaniya non muzeyi sifatida muzeyga asos solgan. Birinchi doimiy ko'rgazma 1960 yilga borib taqaladi. Bu ko'p yillar davomida dunyodagi birinchi va yagona muzey edi. Bu ta'sischilar tomonidan moliyalashtiriladigan qat'iy xususiy muassasa edi. 1991 yilda muzeyni moliyalashtirish mustaqil xayriya tashkiloti - Eiselen jamg'armasi tomonidan o'z zimmasiga oldi; bir vaqtning o'zida muzey Ulm markazidagi tarixiy ombor Salzstadelga ko'chdi.Bu erda muzey gullab-yashnadi va 2004 yilda o'zining millioninchi tashrifchisini qabul qildi.
