Shahar gastronomiyasining faxri - bu Julian xalqi bir asrdan ko'proq vaqt davomida meros qilib olgan tarixiy retsepti bilan tayyorlangan non qobig'idagi jambon. Yangi cho'chqa go'shti oyoqlari tabiiy ta'mga ega va archa yog'ochlari bilan issiq dudlangan. Keyinchalik, suyakli jambon qozonlarda pishiriladi, so'ngra to'liq non xamiriga o'raladi va kamida sakkiz soat davomida pechga qo'yiladi (ideal pishirish vaqti kilogramm uchun bir soat). Xushbo'y hidlar non tomonidan saqlanadi, bu esa go'shtni yumshoq va mazali qiladi.Qobiqdagi pishirilgan jambon qo'lda kesilishi kerak. Dilim chiroyli pushti rangga ega va ta'mi shirin, nozik va ozgina tutunli. Bu ikkinchi taom sifatida juda yaxshi, lekin aperitif yoki nonushta uchun eng yaxshisini beradi, xantal yoki maydalangan horseradish (horseradish ildizi) bilan issiq iste'mol qilinadi. Yoqimli to'la-to'kis ta'mi, Isonzo Pinot Bianco yoki Friulano kabi zich oq sharoblar bilan birlashishni talab qiladi.Triestning Gapsburg o'tmishidan qolgan meros bugungi kunda ham qobiqli jambonni odatiy iste'mol qilishda aks ettirilgan.
