Запах приходит раньше, чем зрение: смесь свежей рыбы, диких специй и тропических фруктов, которая наполняет воздух еще до того, как вы переступите порог рынка. Ver-o-Peso простирается вдоль набережной залива Гуаяра в Белене, в штате Пара, и представляет собой один из самых древних и крупных открытых рынков в Латинской Америке. Его происхождение восходит к португальскому колониальному периоду: само название происходит от налогового контроля, установленного короной, ver o peso, что означает "увидеть вес" товаров, проходящих через порт.
Рынок занимает площадь, которая включает несколько отдельных павильонов, среди которых знаменитый Mercado de Ferro, чугунная структура, построенная в конце девятнадцатого века и изначально спроектированная в Европе — согласно некоторым историческим источникам, железные панели изначально предназначались для рынка в Африке, прежде чем были перенаправлены в Белен. Его зеленые башни и эклектичные украшения делают его мгновенно узнаваемым среди прилавков порта.
Рыба и фрукты реки
Раздел, посвященный рыбе, является сердцем Вер-о-Пезо в первые часы утра. Рыбаки приходят прямо с реки на своих лодках, разгружая виды, которые в Европе даже не встречаются в кулинарных книгах: тукуна́ре, тамбаки́, пираруку́ — одна из самых больших пресноводных рыб в мире, которая может превышать два метра в длину. Мясо выставляется на деревянных прилавках, покрытых льдом, а продавцы очищают его на месте с такой быстротой, что это оставляет без слов.
Рядом с рыбой, прилавки с амазонскими фруктами предлагают продукты, которые редко встречаются за пределами Пара. Купуасу́, родственник какао, имеет белую и кремообразную мякоть с интенсивным ароматом, который слегка напоминает белый шоколад, смешанный с маракуйей. Асаи́ — здесь потребляется в гораздо более густой и менее сладкой форме по сравнению с тем, как его подают в международных версиях — доступен в больших пластиковых контейнерах. Бакаба́ и бурити́ дополняют гамму вкусов, не имеющую аналогов за пределами Амазонии.
Специи и лекарственные травы
Одним из самых увлекательных разделов рынка является тот, который посвящен травам, корням и традиционным приготовлениям народной медицины Амазонки. Женщины, сидящие за большими подносами с сушеными листьями, семенами и яркими порошками, предлагают средства от различных недомоганий, точно объясняя свойства каждого продукта. Это не просто фольклор: многие из этих растений имеют активные вещества, изученные современной фармакологией.
Среди пищевых специй выделяется жамбу, местная трава, которая вызывает характерное ощущение покалывания и легкой онемения на языке, когда ее едят. Это основной ингредиент такака, типичного супа из Белена, подаваемого в тыквенной чаше и состоящего из бульона тукупи, тапиоки, сушеных креветок и листьев жамбу. Такака также продается за пределами рынка, у уличных торговцев с их большими термосами.
Поесть на рынке
Внутри и вокруг Вер-о-Пезо можно позавтракать или пообедать аутентично и по доступным ценам. Некоторые прилавки предлагают пато но тукупи, блюдо на основе утки, приготовленной в тукупи — желтом ферментированном соке дикой маниоки — считающееся одним из символических блюд паранской кухни. Вкус кислый, слегка горьковатый, с комплексностью, которая требует нескольких проб, чтобы быть полностью оцененной.
Свежие фрукты продаются на вес или уже нарезанные на порции, и многие продавцы готовят соки на месте с помощью ручных соковыжималок. Попробовать сок гравиолы или тапереба у реки, с проходящими на фоне лодками, — это реальный и запоминающийся опыт, который не требует особой подготовки.
Практическая информация для визита
Лучшее время для посещения Вер-о-Пезо - это первые часы утра, с 6 до 9: в это время рынок рыбы наиболее активен, продукты свежие, а атмосфера более аутентичная. По мере продвижения утра жара усиливается, и некоторые прилавки начинают закрываться. Рекомендуется добираться пешком или на такси из центра Белена, так как парковка поблизости ограничена и хаотична.
Следить за своими личными вещами - разумная предосторожность на любом многолюдном рынке. Наличие мелких купюр облегчает покупки, так как многие продавцы не имеют сдачи для крупных купюр. Тем, кто хочет купить специи или сухие продукты, чтобы привезти их домой, стоит проверить таможенные правила своей страны назначения относительно импорта продуктов питания.
