O carniceiro de porco

Norcino, no sentido de proceder de Norcia, é un termo que na Idade Media se empregaba en sentido despectivo para indicar unha das figuras menores que substituíra á do cirurxián. O carniceiro, de feito, xunto co cirurxián, o tirador de dentes, o cisterna de ósos constituían (uníndoos moitas veces en si mesmo) aquel grupo de figuras de comerciantes ambulantes que, deambulando polas aldeas e polo campo, se prestaban a realizar menores. operacións cirúrxicas. Era a época na que a Igrexa se opoñía a calquera actividade cruenta (en relación co aspecto médico) porque nalgúns Concilios se sancionara que a Ecclesia aborrecía a un sanguinario.Os carniceiros, tamén coñecidos na antiga Roma como expertos na arte de castrar porcos e traballar a súa carne, tiñan unha notable habilidade manual que os facía aptos incluso para pequenas operacións como cortar abscesos ou extraer dentes ou ferulizar algunhas fracturas. Algúns deles tamén demostraron notables habilidades técnicas que os levaron a grandes operacións, como a extirpación de tumores ou operacións de hernias e cataratas, e tamén eran moi demandados para a castración de nenos que se ían iniciar na carreira de ópera ou teatro como voces dos nenos, pero por suposto que iso non podía evitar a pouca estima que gozaban no ámbito médico.Do século XII ao XVII. houbo un forte desenvolvemento dos oficios relacionados coa transformación do porco, e entre estes apareceu a figura do “carniceiro”. Co paso do tempo, estes profesionais comezaron a organizarse en gremios ou confrarías, asumindo importantes funcións dentro da sociedade e creando novos produtos de delicatessen. En Boloña existía o Gremio de Salaroli, mentres que en Florencia De 'Medici naceu a Compañía de porteadores de S. Giovanni despegada da nación carniceira. O papa Paulo V, cunha bula de 1615, recoñeceu mesmo á Confraría de carniceiros de porco dedicada aos santos Bieito e Escolástica. Oito anos máis tarde o papa Gregorio XV elevou esta asociación a Arquicofradía, á que en 1677 tamén se sumaron a Universidade de carniceiros e casciani pizzicaroli, e carniceiros médicos empíricos. Graduados, benditos e licenciados, os carniceiros aumentaron a súa fama en diversos puntos da península. A súa actividade era só estacional, xa que o porco mataba unha vez ao ano no inverno. Deixaron as súas cidades (Norcia, Cascia, Boloña, Florencia, Roma) a principios de outubro e regresaron a finais de marzo, cando se transformaron en vendedores de palla ou artigos hortícolas. A figura do carniceiro mantivo intacta a súa fama ata despois da Segunda Guerra Mundial. A comunidade de carniceiros máis numerosa na actualidade é a de Roma, ademais da súa asociación civil constituída en 1623, exprésase na súa fundación relixiosa moi arraigada que na actualidade se identifica en dúas igrexas de singular importancia. S. Maria dell'Orto erixida en 1566 na que participaron os carniceiros con outras coterias e na que se dedican diversas capelas ás universidades asociadas, entre estas tamén a dedicada aos "pizzicaroli". A outra igrexa é a dos Santos Bieito e Escolástica na Arxentina que é oficialmente a igrexa rexional de Nursini. Construído en 1619 e de modestas proporcións, foi restaurado en 1984, tamén alberga a obra de S. Rita e a arquicofradía dos SS. Benedicto e Scholastica, cuxos irmáns con túnica branca levan unha mozzetta azul. Aquí celébranse solemnemente as festas de S. Benedetto (21 de marzo e 11 de xullo), S. Escolástica (10 de febreiro), S. Rita (22 de maio) e o segundo domingo de novembro lembran os Nursini falecidos durante o ano. nome. A norcineria practicábase na tempada de inverno e desde Roma ou da Toscana os comerciantes procuraban traballadores en Norcia para a Feira do 15 de agosto. Chea máis de xente que de mercadorías, chamábase a feira "sienti 'n può" porque esta era a frase coa que os "xefes" dirixíanse aos posibles "rapaces" para acordar as condicións da relación laboral. Con isto estableceuse unha convivencia traballo-comida-aloxamento sobre todo cando o rapaz entrou na súa primeira ocupación para iniciar o curso do oficio; traballo duro no cuarto traseiro e no soto de dez a doce horas ao día no inverno. Ao neno encargáronlle inicialmente a limpeza da tenda, logo á transformación e, cando non había nada que facer, non se lle deixaba ocioso senón que se mesturaban leguminosas (garbanzos, lentellas, xudías) nun prato que tiña que "recapitular". . Os luns, mércores e venres ás 5 da mañá, un responsable da empresa de varios tendeiros cun rapaz para cada un deles acudía á explotación gandeira onde se elixían os porcos para sacrificar. Levados ao matadoiro e sacrificados, o rapaz proporcionou a peladura, colgábanse despois no gancho do que todos retiraban os que se escolleu no matadoiro; se xurdía confusión no recoñecemento, encomendábase o destino. No verán, os carniceiros que tiñan só a carnicería alugaban a tenda a comerciantes de tempada, xeralmente os capeláns toscanos, e volvían a Norcia para cultivar as pequenas terras que posuían, os mozos da tenda a dos seus pais. No inverno volvemos á cidade e o aprendiz continuou a súa carreira: de aprendiz a esfolador, ensacador, carniceiro, axudante de vendedor, mezzarolo, é dicir, medio socio do negocio, ata converterse en tendero ou tendero independente. Cóntase dunha carta que un aprendiz de Roma enviara á familia xunto cuns embutidos, na que lles informaba da súa traxectoria: "Queridos pais, mándovos estes poucos embutidos feitos coas miñas propias mans de porco, polo de agora. o mestre estáme facendo pel pero en Semana Santa vaime matar”.Curiosa é a figura teatral do Norcino, o personaxe tamén tivo unha dimensión significativa, cuxa icona descubrimos que foi típica da gran Commedia dell'Arte italiana, como Pulciella, Arlecchino e outros.A máscara do carniceiro tamén se menciona en obras recentes como:"Mos Maiorum - o traxe dos devanceiros na Valnerina a través da análise dos acontecementos estacionais" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografia Snc, Spoleto, 2004)"O Norcino no escenario. De matadoiro de porcos a castrador de nenos. De tirador de dentes a cirurxián. De charlatán a máscara teatral. " (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).