Top of the World
Na pequena vila medieval de Grutti aínda hai unha municipal forno de leña que foi usado ata algunhas décadas atrás polas familias da aldea para asar porchetta e, por suposto, cicotto. En Grutti, unha aldea de cincocentos habitantes do concello de Gualdo Cattaneo, cicotto é unha tradición como o agora famoso porchetta e o seu longo e paciente preparación foi transmitida no país de pai a fillo, a partir de anciáns para o actual produtores. A diferenza doutras áreas de Umbria, onde preparados semellantes son transmitida, pero fixo só con pernil de porco, a tradición de Grutti implica a cociña de todos os cortes dos animais. Oídos, patas, Shin, lingua, callos e outras vísceras son procesados e desossado por outra banda, lavado e dissecar. As carnes tan mesturado están situados dentro dun tanque e, a continuación, no forno da cociña, baixo o porchetta, así como para recoller a graxa de este e as especias utilizados para a súa cocción, unha mestura de romeu fresco, vermello allo desde a próxima Cannara, pementa negra e fiúncho. A cociña é moi lento, varía de nove a doce horas, a unha temperatura de cerca de 200°C, deste xeito, o cicotto segue a ser suave e rica en aromas. Tras a cocción, deixar arrefriar, escorrer a graxa e cociñar líquidos en cestas especiais e, a continuación, está listo para o consumo. Pero tamén é óptimo almacenados e calefacción. Con cicotto eles tamén preparar salsas ou un típico local receita con caracois e algunhas receitas con grao de bico ou feixóns. Intenso, con un pano suave, suculento textura e fume notas sobre o nariz, a boca revela todo o seu sabor e spiciness. O nome ten as súas raíces na cociña tratados do século xvi, cando con este termo foi identificado a perna e, polo tanto, a pata do animal, ingredientes esenciais do produto.
