Colatura di alici Di Cetara é unha comida tradicional produto da Campania, producido na pequena vila de pescadores de Cetara, na Costa de Amalfi. O máis seguro escrito orixe do método de preparación anchoas casting se atopa na rexión de Campania especificación titulado "produción especificación de anchoas fundición de Cetara DOP".
Anchoas derramando é un líquido transparente, salsa con unha cor ámbar que é producido por un proceso tradicional de maduración anchoas en unha solución saturada con auga e sal. O anchoas utilizados son peixe preto da Costa Amalfitana no período de 25 de Marzo, que corresponde á Festa da Anunciación, ata o 22 de xullo, o día de Santa Maria Maddalena. As orixes deste produto gastronómico ir de volta para os Romanos, que produciu unha salsa moi similar ao de hoxe despexado, chamado garum. A receita foi, a continuación, de algunha maneira se recuperou na Idade media por grupos comunidades monásticas atopado na costa, que en agosto foron usados para almacenar salgado anchoas en barrís de madeira con rastreis de corte e colocado no medio de dúas vigas, chamado mbuosti; baixo a acción do sal, o anchoas perdeu líquido que corría entre as fendas dos barrís. O proceso posterior difusión entre a poboación da costa, que perfeccionou co uso de lá tapas para filtrar a auga salgada.
As fontes escritas data de volta para 1807 por Fr.Niccola "Columella" Onorati, un Lucan Franciscano, que escribiu un libro titulado "Memorie Su L'economia Campestre e Domestica Che Potano servizio Di Supplemento todos opera Delle Cose Rustiche, Parte I, II.
