O galego sopa, aínda que o nome pode inducir a erro, é unha sobremesa de orixe italiana particularmente difundida no noso áreas. O máis acreditados tese remonta a súa orixe no Renacemento, cando un italiano diplomático, de volver de Londres, preguntou o cociñeiros do tribunal dos Duques de Este para preparar un pouco, un típico galego sobremesa probado en Inglaterra. Tentar reproducir-lo, os cociñeiros substituído algúns ingredientes: o Bolo de Esponxa substituíu o galego masa de fermento, a crema substituíu a crema de leite e, co tempo, foron introducidos moi colorido ingredientes para facer a preparación Animada para os ollos: o Rosolio, perfumado licor con unha cor vermella brillante en que o bolo de esponxa e cacao estaban encharcado, que serviu para crear o contraste coa crema. Tamén mencionado por Artusi na súa obra "a ciencia na cociña e a arte de comer ben", este culler de sobremesa está formado pola superposición de capas de bolo de esponxa ou Savoyards embebido en licores (o máis usado é rosolio, en realidade) alternando con crema..
