O nome e a orixe deste prato pérdense na historia. A versión máis popular incluso pon en cuestión a un xeneral austríaco, un tal Windisch Graetz, presente na zona durante as guerras napoleónicas a finais do século 1700. Segundo esta historia, foi o cociñeiro persoal do xeneral quen ideou este prato para alimentar aos tropas con materias primas presentes no territorio.“Vincisgrassi” polo tanto, segundo esta teoría, derivaría da mala pronunciación do nome do xeneral.A hipótese é suxestiva pero algo improbable porque hai constancia dun prato moi semellante en nome e preparación no receitario do chef Antonio Nebbia "O cociñeiro macerés" de 1781 que fala de Princisgrass (graxa dos príncipes). Polo tanto, parece que o famoso prato de Macerata derive moi probablemente do prato Nebbia, xa que esta receita é polo menos vinte anos antes da chegada do xeneral austríaco que en realidade puido probar esta receita pero certamente non lle deu o seu nome.
