O mozzarella di Bufala Campana

Campania mozzarella é um produto lácteo tradicionalmente produzido na Campânia, especialmente nas províncias de Nápoles, Caserta e Salerno. A produção deste queijo típico também ocorre em outras partes da Campânia, bem como no sul do Lácio, na alta Puglia e no município Molise de Venafro. O búfalo do mozzarella, búfalo italiano do Mediterrâneo, é um bovino, provavelmente nativo, como provaria a presença de um DNA diferente de qualquer outro gênero de búfalo. Isso contrasta com a tradição daqueles que gostariam de tê-lo originalmente da Ásia, de construção mais maciça, cor escura e com cabelo curto, costumava viver em áreas pantanosas, em que a sola de lama rola para a saúde de sua pele e para se defender contra a excessiva irradiação solar. As hipóteses sobre o nascimento de mozzarella são diferentes, mas todas são colocadas na Idade Média. O primeiro documento oficial que fala sobre mozzarella aversana é recente e remonta ao início do século XV. O termo mozzarella vem do nome da operação de corte realizada para separar a massa em pedaços individuais. Ela é muitas vezes chamada de Rainha da cozinha Mediterrânica, mas também Ouro branco ou pérola da mesa, no que diz respeito às qualidades de boa comida e sabor do produto. Mozzarella di Bufala Campana D. O.p. é um queijo de pião massa molas de derivados de leite de búfalo; a especificação contida no DPR 28/9/1979 fornece para a produção de Mozzarella di bufala, o uso exclusivo de leite de búfalo.Desta forma, é excluído o uso, ainda que parcial, de leite de vaca, caso contrário, o queijo pode ser chamado "buffalo" e o leite de vaca deve ser necessariamente incluído entre os ingredientes de produção.Neste caso, em primeiro lugar, é preciso prestar atenção para o nome: apenas a venda do produto com a redacção do total "Mozzarella di bufala campana" é o original, enquanto que o produto vendido como "Mozzarella di bufala" é produzido em qualquer outra parte da Itália, a partir de buffalo leite de fazendas localizadas em outras áreas para além da que está protegido. Ainda assim, o produto vendido como "mozzarella com leite de búfalo" é sempre misturado com leite de vaca em proporções variáveis.Observe a cor do Mozzarella tendo uma fonte de luz disponível: isto resultará em uma porcelana perolada branca. Superfície: crosta lisa e brilhante: muito fina (menos de um milímetro).e as características de consistência são percebidas durante a mastigação. Neste caso, deve prestar-se atenção à elasticidade e à dureza da massa. A consistência é ligeiramente elástica nas primeiras 8-10 horas após a produção, mais tarde mais fondant.