O museo único está dedicado á historia de 6.000 anos do pan como base indispensable da cultura e da civilización humana. Debe a súa creación e crecemento ao compromiso persoal de décadas de Willy Eiselen (1896-1981) e o seu fillo Hermann Eiselen (nacido en 1926). Ambos se ocupaban da fabricación e venda de ingredientes de panadería e estaban entre os principais provedores do comercio de panadería.Os dous empresarios fundaron o museo como Museo do Pan Alemán en 1955 como asociación. A primeira exposición permanente data de 1960. Foi o primeiro e durante moitos anos o único museo deste tipo no mundo. Era unha institución estritamente privada financiada polos fundadores. En 1991 o financiamento do museo foi asumido pola Fundación Eiselen, unha institución benéfica independente; ao mesmo tempo o museo trasladouse ao Salzstadel, un almacén histórico no centro de Ulm.Aquí o museo floreceu e en 2004 recibiu o seu millón de visitante.
