O pecorino marcetto (também chamado de cacio marcetto)

Pecorino marcetto (também chamado de cacio marcetto) é feito com leite de ovelha e é um dos produtos típicos mais específicos de Abruzzo. Eles usam as raças Gentile de Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, Sarda ou cruzes do mesmo do território de Castel Del Monte, uma pequena vila perto de l'Aquila. Castel Del Monte é um dos poucos lugares onde você pode encontrar este queijo. A sua principal característica reside na fase de maturação. A maturação é, de facto, influenciada pelas larvas de Moscovo. A ação destas larvas leva à criação de uma pasta de queijo muito aromática, úmida, espalmada e cremosa. A cor varia de branco cremoso a amarelo ocre, dependendo da cor do pecorino a partir do qual é produzido. O cheiro é forte e penetrante, e o sabor é muito picante.