O pecorino marcetto (tamén chamado cacio marcetto)

Pecorino marcetto (tamén chamado cacio marcetto) é feito con leite de ovella e é un dos máis particular produtos típicos de Abruzzo. Eles usan o Xentío razas de Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, Sarda ou cruces do mesmo do territorio de Castel Del Monte, unha pequena aldea preto de L ' aquila. Castel Del Monte é un dos poucos lugares onde podes atopar este queixo. A súa característica principal atópase na fase de maduración. A maduración é, de feito, influenciado polas larvas de Moscova. A acción destas larvas levar á creación de un moi aromático, húmido, untar e cremoso queixo de pasta. A cor varía de branco cremoso para ocre amarelo, dependendo da cor das pecorino a partir do cal é producido. O cheiro é forte e penetrante, e o sabor é moi picante.