O Pigo peixe (Rutilus pigus), tamén chamado pygus, é un peixe pertencentes á cyprinid familia que vive na calma e augas profundas dos lagos e ríos. Ten un corpo robusto con unha pequena cabeza, a parte de atrás do corpo é verde con escalas afiado con un ton máis escuro, tendendo a amarelo dourado sobre os lados. A barriga é prateado e gris fins. A diferenza doutros ciprinídeos, squartone carne é máis apreciados na cociña. Unha vez capturado, squartone é tratada segundo un método tradicional, que permite un mellor conservación ao longo do ano. En primeiro lugar, A Praza é eviscerado e esmiuzado, a continuación, lavado, en salmoira e suspendeu a secar un pouco. Nalgúns casos, o "squartone"é presionado baixo de madeira prensas, de xeito que o posible a graxa do peixe pode gradualmente escapar. É entón almacenado en recipientes de lata baixo unha capa de aceite e con follas de loureiro para un período que varía de 60 a 90 días. O produto final ten un semi-duro, consistencia e un sabor suave con algúns azedo notas; o cheiro é moi intensa e aromáticas. É producido na zona de lagos de Como, Iseo, Garda, onde este peixe é pego. Tradicionalmente, squartone é cortado en franxas finas e serviu como un prato principal con polenta. Tamén é consumido como unha salsa para comezar, á prancha ou no pan ou sobre unha porción de frito polenta.
