O queixo "Toma Piemontese", un queixo producido exclusivamente con leite de vaca, ten orixes que se remontan á época romana, pero só en documentos do ano mil citando que identificar é, precisamente, que aparece especialmente no "pastus" distribuídos aos pobres ou para o subordinado traballadores, así como para validar a hipótese do seu uso, polo menos nestes primeiros períodos, a característica de traballo clases; de feito, parece ir para os máis particularmente picante queixos chamado "queixo do pobre". A produción de queixo está intimamente ligada á Piemonte Alpine área e, en particular, para o margari que explotou o pastos de montaña no verán e, a continuación, descender ao val chan ou na chaira no inverno. Fundamentais para determinar as características organolépticas do produto son as ambiental e condicións habituais no procesamento transmitida ao longo dos séculos. A "Toma Piemontese" queixo vén en dous tipos: de graxa (suave) elaborado con leite enteiro e semi-graxa (semi-difícil) producidos con parcialmente desnatado leite.
