O'rtacha shokolad

Modica shokoladi juda qadimiy kelib chiqishi bor va uning ildizlarini "beshinchi quyosh odamlari", 13-16-asrlarda Markaziy va Janubiy Amerikada hukmronlik qilgan Azteklar deb ta'riflangan narsadan topadi. Qadimgi Meksikaning bu g'ayrioddiy xalqining buyuk va ajoyib madaniyatlari va an'analari orasida kakao muhim rol o'ynagan, u aslida to'yimli oziq-ovqat, iqtisodiy yordam, ajoyib ijtimoiy mavqe ramzi, samarali dori, ilohiylar bilan aloqa vositasi hisoblangan. . Afsonaviy kelib chiqishi shokolad xudosi sifatida ilohiylashtirilgan "QUETZALCOATL" bilan bog'liq edi, u yerga tushib, o'zi bilan birga osmondan o'zining muqaddas bog'ida o'stirgan va keyinchalik mahalliy aholiga bergan kakao o'simligini olib kelgan. Ko'p o'tmay, ular quyuq va to'yimli gruel tayyorlash uchun urug'larni (yoki donalarni) qovurishni va maydalashni o'rgandilar.Kakao loviyalari ikkita ko'ndalang asosda joylashgan egri chiziqli tosh "METATE" deb nomlangan asbobda qovurilgan, tagiga yog'och qo'yilgan va keyin maxsus tosh prokat yordamida maydalangan. Shunday qilib olingan kakao pastasi ziravorlar bilan ta'mlangan: eng keng tarqalgan vanil, balki qizil qalampir, doljin va boshqa ko'plab mahalliy aromatlar va o'tlar va hatto ekzotik gullar; nihoyat birikma “metat” ustiga qotib qolguncha ishqalanib, yagona bir hil aralashmaga aylangan.Fasolni har safar maydalashning oldini olish uchun ular quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladigan bir xil kakao va makkajo'xori tayoqchalarini tayyorladilar, aralashmani qotib qolish uchun oz miqdorda suv bilan hozir foydalanishga tayyor. Agar kerak bo'lsa, mayda bo'laklar ajratilgan va suvda eritilgan, olingan ichimlik Markaziy Amerikaning tub aholisi tomonidan "XOCO-ATL" deb nomlangan va hozirgacha "XOCO-ATL" (XOCO = AMARA, ATL = WATER) deb ataladi, shuning uchun "AMARA ICHISH" deb qat'iy ishonch hosil qilgan. ilm va donolik sohibi edi.O'shanda ispanlar, taxminan 1519-yillarda Germes Kortes tufayli, birinchi kakao loviyalarini chetdan olib kelishgan va ularning ajoyib sifatlari va iqtisodiy boyliklarini o'rganganlar va keyinchalik 1580-yillarda haqiqiy savdoni yo'lga qo'yganlar. Turli xil foydalanish va qayta ishlashni o'rganib, bu davrda edi. XVI asrda Sitsiliyada ularning hukmronligi, ispanlar uni "Modica grafligi" ga kiritganligi; Sitsiliya qirolligining eng katta okrugi, masalan, o'z hududidan tiyilish (aslida, Palermo darvozalarigacha cho'zilgan) va iqtisodiy boylik uchun "Qirollik ichidagi Qirollik" deb nomlanishi kerak. hududning boyliklari, ajoyib barokko san'ati, shuningdek, unda ildiz otgan qandolatchilik an'analari. Bizning "Modica shokoladimizga" qaytadigan bo'lsak, keyinchalik Italiya Qirolligida va butun Evropada sodir bo'lganidan farqli o'laroq, Modika okrugida u hech qachon sanoat qayta ishlashga o'tmagan va shu bilan asrlar davomida bugungi kungacha ingredientlarning aslligi va tozaligini saqlab qolgan. shuningdek, uni ishlab chiqarishning mahorati."Modica shokoladi" jigarrang ko'zgu bilan quyuq qora rangda; rustik, deyarli xom, shakar granulalari bilan qo'pol bo'lib qolgan, bu unga ta'mdagi o'ziga xoslikdan tashqari, deyarli "marmar tosh" kabi ko'zgu yorqinligini beradi; uning dumaloq, baxmal kakao ta'mi saqlanib qoladi; sifatlaridagi xushbo'y hidlar unga ilohiy ravishda hamroh bo'ladi. Deyarli sovuqda (maksimal 35/40 °) amalga oshiriladigan ishlov berish uning organoleptik xususiyatlarini o'zgarmagan holda saqlashga va shuning uchun o'tmishdagi lazzat va aromalardan to'liq bahramand bo'lishga imkon beradi. Bularning barchasi uni shokoladning boshqa turlaridan farq qiladi, uni original va shuning uchun o'ziga xos qiladi.