"Borgo Di Via Bacco" pozostáva zo skalného osídlenia viac ako 600 kamenných pivníc s jaskyňami vytesanými do skaly. Najstaršie pochádzajú pravdepodobne z neskorého stredoveku a vznikajú ako Laura kláštora San Zachariáš, ktorého pozostatky ležia na kopcoch nad ním. V skutočnosti sa v starodávnych osvedčeniach via Bacchus objavuje pod názvom Grotti-Celle, čo svedčí o tom, že tieto staré budovy pravdepodobne používali pustovníci na duchovné ústupy. O tomto pôvode svedčí aj dnešná toponymia: via Bacchus sa netýka rímskeho božstva, ale Svätého Baccha, palestínskeho pustovníka sv. Saby, ktorý zomrel sťatý moslimami na konci 700 A. D.. V priebehu storočí v nadväznosti na mníchov sa kultivácia rozšírila, čo viedlo k storočnej vinárskej tradícii, v ktorej sa na konzerváciu vína používali Jaskyne Via Bacco. Jaskyne San Gregorio Magno, ležiace na kopci, sa rozprestierajú cez sériu terás, ktoré dávajú život desiatkam uličiek,z ktorých mnohé sa dajú chodiť. Mnoho vinárskych závodov si zachováva svoju pôvodnú štruktúru charakterizovanú miestnosťou s ručne vyrezávanými kamennými múrmi a schodiskom, ktoré vedie vo vnútri grottone, malou jaskyňou vytesanou do skaly, v ktorej sú uložené sudy. Pivnice spĺňajú presné architektonické pravidlá, ktoré zaručujú nepretržitú udržiavanie teploty okolo 15 throughout počas celého roka a ponúkajú vínu vhodné podmienky na dlhodobé skladovanie. Mnoho jaskýň uchováva storočné nástroje používané na výrobu vína, ako je palmento, betónová nádrž alebo vykopané do skaly, ktoré sa používajú na lisovanie a kvasenie muštov. Staré drevené dvere, ktoré sa navzájom sledujú v uličkách, spojené s kameňom a hustou vegetáciou kopca, prispievajú k vytvoreniu sugestívnej atmosféry katapultujúcej návštevníka vo vzdialených časoch. Obec Via Bacco hostí početné udalosti a z mesiaca na mesiac preberá konkrétne nuansy: v októbri sú ulice zafarbené pomazaním a vôňa muštu preniká vzduchom. V auguste však prichádzajú najočakávanejšie gregoriánske udalosti, bacchanalia, v ktorých ľudové piesne, mäkké svetlá, parfumy a príchute dávajú návštevníkom nezabudnuteľný zážitok.
