Obsazení ančoviček Cetary

Colatura di alici Di Cetara je tradiční potravinářský výrobek z Kampánie, vyráběný v malé rybářské vesnici Cetara na pobřeží Amalfi. Nejbezpečnější písemný zdroj způsobu přípravy ančoviček lití se nachází ve specifikaci regionu Kampánie s názvem " výrobní specifikace ančoviček odlévání Cetara chop ".

Ančovičové nalévání je průhledná tekutá omáčka s jantarovou barvou, která se vyrábí tradičním procesem zrání ančoviček v roztoku nasyceném vodou a solí. Ančovičky použity, jsou loveny v blízkosti Pobřeží Amalfi v období od 25. Března, což odpovídá Svátku Zvěstování panny marie, až do 22. července, v den, Santa Maria Maddalena. Původ tohoto gastronomického produktu se vrací k Římanům, kteří vyráběli omáčku velmi podobnou dnešnímu lití, nazvanému garum. Recept byl pak nějak obnovit ve Středověku do skupiny klášterní komunity nacházejí v Pobřežních, které v srpnu byly použity k ukládání solené ančovičky v dřevěných sudech s lamely řez a umístěny ve středu dvou trámy, tzv. mbuosti; za působení sůl, ančovičky ztratil tekutinu, která tekla mezi trhlinami barelů. Tento proces se později rozšířil mezi obyvatelstvo pobřeží, které ho zdokonalilo pomocí vlněných čepic pro filtrování solanky.

Písemné prameny pocházejí z roku 1807 od Fr.Niccola "Columella" Onorati, Lucan Františkán, který napsal monografii nazvané "Memorie Su L 'economia Campestre e Domestica Che Potano servizio Di Supplemento all' opera Delle Cose Rustiche, Parte I, II.