Oca muta en porchetta (Muscovy ànec porchetta) Per eliminar qualsevol resta de pin plomes, utilitzeu un cop torxa i, després, rentar la ànec a fons abans de patting assecar amb paper de cuina. A continuació, dividir la ànec en vuit a deu peces de pes. Preparar una barreja amb el greix de porc, un ramet de romaní, el fonoll salvatge, sàlvia, 2 cullerades d'oli, 2 cullerades de vinagre, sal i pebre. Fregar la barreja amb generositat a tot l'ànec i després deixar-la reposar, per permetre els sabors a desenvolupar durant un parell d'hores. Pre-escalfa el forn a 180 º C i cou l'ànec durant aproximadament una hora, afegint una mica d'aigua si es fa massa sec.
