Oca muta in porchetta (muškatna raca v porchetti) Da odstranite preostalo peresa, uporabite baklo in nato temeljito sperite raco, preden jo potrepljate s kuhinjskim papirjem. Potem razdeli raco na osem do deset kosov enake teže. Pripravite mešanico svinjske maščobe, vejice rožmarina, divjega janeža, žajblja, 2 žlički olja, 2 žlici kisa, soli in popra. Mešanico nežno namažite po raci in pustite počivati, da se okusi razvijejo za nekaj ur. Predogrevanje pečice na 180 ° C in kuhanje Race približno eno uro, dodajanje malo vode, če postane presuha.
