Oca muta în porchetta (rață Muscovy în porchetta) Pentru a îndepărta penele rămase, folosiți o torță de suflare și apoi spălați bine rața înainte de a se usca cu hârtie de bucătărie. Apoi împărțiți rața în opt până la zece bucăți de greutate egală. Pregătiți un amestec cu grăsimea de porc, o crenguță de rozmarin, fenicul sălbatic, salvie, 2 linguri de ulei, 2 linguri de oțet, sare și piper. Frecați amestecul generos pe toată rața și apoi lăsați să se odihnească, pentru a permite aromelor să se dezvolte pentru câteva ore. Preîncălziți cuptorul la 180°C și gătiți rața timp de aproximativ o oră, adăugând o cantitate de apă dacă devine prea uscată.
