Top of the World
Colatura di alici Di Cetara je tradičný potravinový výrobok z Kampánie, ktorý sa vyrába v malej rybárskej dedine Cetara na pobreží Amalfi. Najbezpečnejšie písomný zdroj spôsobu prípravy sardely liatie sa nachádza v špecifikácii regióne Kampánia s názvom " výrobné špecifikácie sardely liatie Cetara chop".
Nalievanie sardely je priehľadná tekutá omáčka jantárovej farby, ktorá sa vyrába tradičným procesom dozrievania ančovičiek v roztoku nasýtenom vodou a soľou. Použité ančovičky sa lovia v blízkosti pobrežia Amalfi v období od 25. Marca, čo zodpovedá sviatku Zvestovania, do 22. Júla, v deň Santa Maria Maddalena. Počiatky tohto gastronomického produktu siahajú až k Rimanom, ktorí vyrábali omáčku veľmi podobnú dnešnému nalievaniu, nazývanému garum. Recept bol potom v stredoveku nejakým spôsobom obnovený skupinami kláštorných spoločenstiev nachádzajúcich sa v pobrežných oblastiach, ktoré sa v auguste používali na skladovanie solených ančovičiek v drevených sudoch s rezanými lamelami a umiestnenými uprostred dvoch lúčov nazývaných mbosti; pod pôsobením soli ančovičky stratili tekutinu, ktorá tiekla medzi prasklinami sudov. Tento proces sa neskôr rozšíril medzi obyvateľstvo pobrežia, ktorý ho zdokonalil s použitím vlnených uzáverov na filtrovanie soľanky.
Písomné zdroje sa datujú do roku 1807 Fr.Niccola & quot ;Columella " Onorati, Lucan Františkánsky, ktorý napísal monografiu s názvom " Memorie Su L 'economia Campestre e Domestica Che Potano servizio Di Supplemento all' Opera Delle Cose Rustiche, Parte I, II.
