Bacalhau er portúgalska orðið fyrir þorskur, en í portúgalska elda þetta þýðir þurrkuð og söltu cod, sem er yfirleitt liggja í bleyti í mjólk eða vatn áður elda. Portúgalska hafa verið að borða það frá 16 öld þegar þeirra bátar leiddi það til baka frá Nýfundnalandi. Það er svo vinsæl að bacalhau hefur unnið gælunafn fiel amigo eða 'trúr vinur', heimamenn syngja um það í þjóðlög, og það er orðið national fat Portúgal. Flest fólk í Portúgal borða það í einhverri mynd að minnsta kosti einu sinni í viku. Hvert svæði hefur sína eigin útgáfu, sumir segja að það eru 365 mismunandi uppskriftir, einn fyrir hverjum degi ársins, meðan aðrir segja að það eru meira en þúsund mismunandi leiðir til að elda það. Hér eru bara nokkrar þeirra: bakaðri með rjóma (bacalhau com natas),eldað með kartöflur.
