圣托里尼的葡萄并不像在欧洲其他地方看到的那样生长。在这个火山岛上，酿酒师们已经采用了一种叫做 kouloura 的技术，已经有几个世纪了：葡萄藤被编织成低矮的篮子形状，几乎躺在地面上，以保护自己免受梅尔特米强风的侵袭，并收集夜间的湿气。这种养殖系统在三千多年来几乎没有变化，如今被认定为具有历史意义的农业遗产，并形成了从Oia地区出发的圣托里尼葡萄酒之路的核心。
这些葡萄藤所生长的土壤主要由 浮石、火山灰和熔岩 组成，这些是塑造岛屿的火山喷发的残余物。这种多孔的土壤几乎没有粘土，具有一种非凡的特性：它自然抵抗根瘤蚜虫，这种寄生虫在19世纪末摧毁了大部分欧洲的葡萄园。因此，许多圣托里尼的葡萄藤是 抗根瘤蚜虫的，其年龄估计在70到200年之间，有些甚至更久。
阿西尔提科：具有海洋和矿物风味的葡萄品种
在岛上的任何品酒活动中，绝对的主角是阿西尔提科，这种本土白葡萄品种直接表达了该地区的特征。由此酿造的葡萄酒具有自然较高的酸度，酒精含量通常超过13%，并且具有柠檬、燧石、白花的香气轮廓，在某些情况下还有海盐的味道。这不是一种中性的葡萄酒：那些期待像灰皮诺那样柔和和果味的酒客将会对它的垂直感和持久的咸味感到惊讶。
在国际上最知名的酒庄之一是西加拉斯酒庄，由巴黎·西加拉斯创立，他是一位在八十年代决定投身于葡萄种植的数学家。他的生产显著地推动了阿西尔提科在国际市场上的关注。另一个重要的酒庄是阿尔吉罗斯酒庄，自1903年起活跃，生产维萨托，这是一种来自圣托里尼的甜酒，由阿西尔提科、艾达尼和阿提里葡萄酿成，这些葡萄在酿酒前至少在阳光下晾晒两周。
开凿在火山岩中的酒窖
圣托里尼葡萄酒之旅提供的最真实的体验之一是参观地下酒窖，这些酒窖直接开凿在火山岩中。这些结构在希腊语中称为canava，全年保持自然恒定的温度，约为15-18度，非常适合葡萄酒的保存和发酵。当游客走进其中一个酒窖时，立刻能感受到温度的变化和湿石头与木材的独特香气。
其中一些酒窖位于梅加洛霍里和皮尔戈斯地区，但在伊亚地区也有可供参观的酒窖。在组织的旅游中，游客有机会观察到仍在某些传统生产中使用的陶土酒坛，以及更现代的不锈钢桶。古老与现代之间的对比在物理上是可见的，而不仅仅是口头叙述。
带有火山口景观的品酒会
许多Oia的酒庄和酒吧组织带有直接火山口景观的品酒会，火山口是形成岛屿特有半圆形的大型火山凹陷。坐在悬崖边缘的露台上，海拔约250米，通常品尝三到四种葡萄酒：通常从一款年轻的干型Assyrtiko开始，然后转向更有结构或经过橡木桶陈酿的版本，最后以甜美琥珀色的Vinsanto结束，带有干无花果、杏子和焦糖的香气。
酒庄的导览品酒会的平均价格在每人20到45欧元之间，具体取决于包含的葡萄酒数量以及是否有与当地产品的美食搭配，如圣托里尼的豆子（一种受保护的本地豆类泥）或圣托里尼的小樱桃番茄，由于缺水而小而浓缩。
访问葡萄酒之路的实用建议
最佳的葡萄酒之路游览时间是早晨或傍晚，避免在夏季中午时分，当气温超过30度时，穿越葡萄园的步行路线会变得很疲惫。推荐的季节是五月到十月，九月尤其有趣，因为正值收获季节：在此期间，一些酒庄提供参与葡萄采摘的机会。
从Oia到达葡萄园的最实用方案是租一辆车或摩托车，因为岛上的公共交通主要连接居民区而非乡村地区。提前预订品酒活动，尤其是在七月和八月，是强烈建议的：知名酒庄的名额通常会提前几周售罄。最后，驾驶者需要考虑岛内的道路狭窄且曲折：如果开车的话，最好避免预订丰盛的品酒活动。
