A Ropa Vieja egy hagyományos panamai étel, amelyet darált marhahúsból, zöldségekkel és fűszerekkel főznek. A "ropa vieja" elnevezés spanyolul "régi ruhát" jelent, és a hús foszlós, régi ruhákra emlékeztető textúrájára utal.A Ropa Vieja elkészítéséhez a marhahúst sós vízben puhára főzik. Ezután a húst megtörik, és hagymával, paprikával, fokhagymával és paradicsommal együtt egy serpenyőben olívaolajon megfőzik. A húst és a zöldségeket ezután fűszerekkel, például köménnyel, oregánóval és paprikával ízesítik, majd kis lángon puhára és ízletesre főzik.A Ropa Vieját gyakran rizzsel és fekete babbal tálalják, és avokádó, patacones (sült zöld banánszeletek), valamint olyan szószok, mint a chile vagy a guacamole kísérhetik. Ez az étel nagyon ízletes és aromás, intenzív, fűszeres íze tökéletesen illik a rizshez és a babhoz.A Ropa Vieja nagyon népszerű étel Panamában, és gyakran szolgálják fel éttermekben és a panamai családok otthonában fesztiválok és ünnepségek alkalmával.
