Torello alla Perugina: finoman vágja le a zöldségeket, kösse össze a borjúhúst főzőhúrral, majd helyezze egy rakott edénybe az olajjal. Barna felett magas hő néhány percig. Adjunk hozzá egy pohár fehérbort, helyezzük a fedelet a serpenyőbe, majd folytassuk a főzést körülbelül 20 percig. Ezután adjuk hozzá a csirkemell apróra vágott, a csirkemáj (tisztított, jól öblített), adjunk hozzá sót, borsot, szakács nélkül a fedelet további 20 percig. Adjon hozzá egy csipet fehér bort, ha szükséges. Távolítsa el a húst, majd szűrje át a főzőleveket egy szitán, a szardellákkal és kapribogyókkal együtt. Adjuk hozzá a citrom levét a kapott mártáshoz. Vágjuk a borjúhúst vékony szeletekre, majd tálaljuk a mártással.
