Stari ebbitt grill, najstarejši salon v Washingtonu, je bil ustanovljen leta 1856, ko je gostilničar William E. Ebbitt po legendi kupil penzion. Danes nihče ne more natančno določiti lokacije hiše, vendar je bila najverjetneje na robu današnje kitajske četrti.
Kot penzion je bil seznam gostov ebbittove hiše podoben seznamu vseh gostov ameriške zgodovine. Predsednik mckinley naj bi tam živel med svojim mandatom v kongresu, predsedniki ulysses s. Grant, andrew johnson, grover cleveland, theodore roosevelt in warren harding pa naj bi se osvežili v njenem baru s stojalom.
Katero koli mizo v ebbittu je krasila modra zgodovinska kartica, na kateri je pisalo: "v hiši so bili gostje številni drugi slavni državniki, pomorski in vojaški junaki, ki jih je preveč, da bi jih tu omenjali. "
Stari ebbitt je postal prvi znani washingtonski salon. Z leti se je preselil na več novih lokacij. V začetku 20. stoletja se je ebbitt preselil v današnjo stavbo National Press Building na ulici 14th and F Street nw. Tam sta soobstajala dva salona, holandski in stari angleški salon. V dvajsetih letih 20. stoletja, ko se je podjetje ebbitt preselilo v preurejeno galanterijo na ulici f 1427 nw, so ju združili v en sam old ebbitt grill.
Do leta 1970 je stari ebbitt grill doživel hude čase, zato je bila organizirana dražba, da bi zadovoljili zahtevek za plačilo zveznega davka. Stuart davidson (1922-2001) in john laytham (1944-2019), lastnika novejšega washingtonskega lokala clyde's of georgetown, sta izrazila zanimanje za nakup ebbittove zbirke starinskih pivskih steinov, ki bi bili razstavljeni v lokalu clyde's.
Ko pa izkupiček dražbe ni zadoščal za zastavno pravico na nepremičnini, se je dražba ponovno začela, vendar tokrat za celotno vsebino. In nenadoma sta se partnerja za 11.200 dolarjev nepričakovano znašla kot lastnika drugega salona, starega ebbittovega žara.
Za svoj denar sta dobila veliko zgodovine in mitov. Old ebbitt Grill je bil prva razširitev, ki je presegla prvotni lokal clyde's v georgetownu. Danes se je skupina restavracij clyde's razširila na 13 obratov.
Leta 1983 je bil stari ebbitt grill še zadnjič izkoreninjen, ko se je preselil za vogal na sedanjo lokacijo na ulici 15th street nw. 675 v stavbo beaux-arts, ki je bila nekoč staro gledališče b. F. Keith's. S svojo bogato zgodovino je "novi" old ebbitt ostal zgodovinska znamenitost.
