Ropa Vieja er en traditionel panamansk ret, der er lavet af hakket oksekød og tilberedt med grøntsager og krydderier. Navnet "ropa vieja" betyder "gammelklædt" på spansk og henviser til kødets flossede struktur, der ligner gammelt tøj.For at tilberede Ropa Vieja koges oksekødet i saltet vand, indtil det er mørt og blødt. Herefter bliver kødet flosset og kogt sammen med løg, peberfrugter, hvidløg og tomater i en gryde med olivenolie. Kødet og grøntsagerne krydres derefter med krydderier som spidskommen, oregano og paprika og koges ved svag varme, indtil de er møre og velsmagende.Ropa Vieja serveres ofte med ris og sorte bønner og kan ledsages af avocado, patacones (stegte grønne bananskiver) og saucer som chili eller guacamole. Denne ret er meget velsmagende og aromatisk med en intens, krydret smag, der passer perfekt til ris og bønner.Ropa Vieja er en meget populær ret i Panama, og den serveres ofte på restauranter og i panamanske familiers hjem under festivaler og festligheder.
