Ropa Vieja is een traditioneel Panamees gerecht, gemaakt van gehakt rundvlees en gekookt met groenten en kruiden. De naam "ropa vieja" betekent "oud gekleed" in het Spaans, en verwijst naar de rafelige textuur van het vlees dat op oude kleren lijkt.Om Ropa Vieja te bereiden wordt rundvlees in gezouten water gekookt tot het zacht en mals is. Het vlees wordt vervolgens gerafeld en samen met uien, paprika's, knoflook en tomaten gekookt in een pan met olijfolie. Het vlees en de groenten worden vervolgens gekruid met kruiden als komijn, oregano en paprika, en op laag vuur gekookt tot ze zacht en smakelijk zijn.Ropa Vieja wordt vaak geserveerd met rijst en zwarte bonen, en kan vergezeld gaan van avocado, patacones (gefrituurde groene bananenschijfjes) en sauzen zoals chili of guacamole. Dit gerecht is zeer smakelijk en aromatisch, met een intense, pittige smaak die perfect samengaat met de rijst en bonen.Ropa Vieja is een zeer populair gerecht in Panama, en wordt vaak geserveerd in restaurants en bij Panamese families thuis tijdens festivals en feesten.
