De olijfmolen in Malta, Stavropigio, is een opmerkelijk levend bewijs van de rijke geschiedenis van de regio en de duurzame relatie met de productie van olijfolie. De molen werd opgericht tijdens de periode van de Turkse overheersing in 1765 en heeft het unieke voorrecht dat het misschien wel de enige traditionele olijfmolen in Griekenland is die vandaag de dag nog steeds in bedrijf is.De molen heeft een rijke geschiedenis en was ooit de plek waar de eerste bey van Mani, Tzanetos Koutifaris, zijn olie produceerde. Intrigerend genoeg werd de molen ook bezocht door de Turkse belastingontvanger Mavrikos, die de "belasting van de Tiende" inde op basis van het gewicht van de producten. Een staalfabriek die voor dit doel werd gebruikt, bestaat nog steeds bij de molen en verbindt het heden met het historische verleden.Een van de belangrijkste kenmerken van deze molen is het gebruik van molenstenen van graniet. Deze stenen wielen draaien rond om de olijven te pletten, waardoor een pulp ontstaat die bekend staat als "hamouri". Deze traditionele methode heeft het voordeel dat alle heilzame elementen en vitaminen in olijfolie bewaard blijven, waardoor een product van uitzonderlijke kwaliteit ontstaat.Door de eeuwen heen is de molen geëvolueerd om gelijke tred te houden met de technologische vooruitgang. Aanvankelijk werd hij handmatig bediend, maar later werd hij aangedreven door paardenkracht. Ondanks deze veranderingen is de fundamentele manier waarop de molen olijven verwerkt hetzelfde gebleven, zodat de traditionele methoden behouden blijven.De familie Skarpalezos staat al meer dan 200 jaar aan het roer van deze olijfolieproductie en verweeft hun eigen geschiedenis met die van de molen. Hierdoor is de molen niet alleen een plek voor de productie van olijfolie, maar ook een levende opslagplaats van de folklore en traditie van Messinia.Voor iedereen die geïnteresseerd is in de geschiedenis van olijfolie, traditionele landbouwpraktijken of de folklore van Messenië, biedt een bezoek aan deze olijfmolen een zeldzame blik op een manier van leven die eeuwenlang bewaard is gebleven.
