Olivo Ravece

ο Ravece είναι ένα αρχαίο ελαιόδεντρο που είναι ενδημικό στην Ιρπνία από τις αρχές του 1500. Θεωρείται πολύτιμη ελιά, η οποία εκτιμάται για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της.Έχει καταγραφεί από το 1500 στην Irpinia, όπου είναι ίσης σημασίας με την Ogliarola. Καλλιεργείται σχεδόν αποκλειστικά στην επαρχία Avellino. Πρόκειται για ένα αρκετά αγροτικό φυτό μέτριας ευρωστίας- το φύλλωμα, με το χαρακτηριστικό γκριζοπράσινο χρώμα, είναι πυκνό και συμπαγές. Επειδή είναι αυτοστειρωμένο, πρέπει να χρησιμοποιεί επικονιαστές όπως το Pendolino και το Maurino. Οι καρποί είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους.Η παραγωγικότητα είναι άφθονη και σταθερή, ενώ η ωρίμανση είναι καθυστερημένη. Η περιεκτικότητα σε λάδι είναι μέτρια-χαμηλή (15-6%), αλλά το λάδι της εκτιμάται για την καλή του ποιότητα. Το τελευταίο είναι κιτρινοπράσινο, με φρουτώδες άρωμα και σαφή πικρή και πικάντικη γεύση- έχει νότες πράσινης ντομάτας, αγκινάρας, βοτάνων και μερικές φορές αμυγδάλου.