Olivo Ravece

Ravece é uma oliveira antiga nativa de Irpinia desde o início dos anos 1500. É considerada uma azeitona preciosa, apreciada pelas suas características organolépticas.Está documentada desde 1500 em Irpinia, onde é igual em importância ao Ogliarola. É cultivada quase exclusivamente na província de Avellino. É uma planta bastante rústica de vigor médio; a folhagem, com a sua típica coloração cinzenta-verde, é densa e compacta. Sendo auto-estéril, deve fazer uso de polinizadores como o Pendolino e o Maurino. As drupas são de tamanho médio-grande.A produtividade é abundante e constante, enquanto o amadurecimento é tardio. O teor de óleo é médio-baixo (15-6%), mas o seu óleo é apreciado pela sua boa qualidade. Este último é amarelo esverdeado, com um aroma frutado e um sabor amargo e picante definido; tem notas de tomate verde, alcachofra, ervas e por vezes amêndoa.