Kamenný olivový mlýn Stavropigio na Maltě je pozoruhodným živým svědectvím bohaté historie regionu a jeho trvalého vztahu k výrobě olivového oleje. Mlýn byl založen v období turecké nadvlády v roce 1765 a má jedinečnou vlastnost, že je pravděpodobně jediným tradičním kamenným mlýnem na olivy v Řecku, který je v provozu dodnes.Mlýn má bohatou historii, protože zde kdysi vyráběl olej první manský bej Tzanetos Koutifaris. Zajímavé je, že mlýn navštěvoval také turecký výběrčí daní Mavrikos, který zde vybíral "daň desátého" podle hmotnosti produktů. Právě k tomuto účelu sloužila ocelárna, která se v mlýně dodnes nachází a spojuje současnost s historickou minulostí.Jedním z charakteristických rysů tohoto mlýna je používání mlýnských kamenů vyrobených ze žuly. Tato kamenná kola se otáčejí a drtí olivy, čímž vzniká kaše známá jako "hamouri". Tato tradiční metoda má tu výhodu, že zachovává všechny prospěšné prvky a vitamíny obsažené v olivovém oleji a nabízí produkt výjimečné kvality.V průběhu staletí se mlýn vyvíjel tak, aby držel krok s technologickým pokrokem. Původně byl ovládán ručně, později přešel na koňskou sílu a nyní je motorizovaný. Navzdory těmto změnám zůstává základní způsob zpracování oliv v mlýně stejný, což zajišťuje zachování tradičních postupů.Rodina Skarpalezos stojí v čele této výroby olivového oleje již více než 200 let a prolíná svou vlastní historii s historií mlýna. Díky tomu je kamenný mlýn nejen místem výroby olivového oleje, ale také živou zásobárnou messinského folklóru a tradic.Každému, kdo se zajímá o historii olivového oleje, tradiční zemědělské postupy nebo folklór Messinie, nabídne návštěva tohoto kamenného mlýna vzácný pohled na způsob života, který se zachoval po staletí.
