Kamenný mlyn na olivy na Malte, Stavropigio, je pozoruhodným živým svedectvom bohatej histórie regiónu a jeho trvalého vzťahu k výrobe olivového oleja. Mlyn bol založený v období tureckej nadvlády v roku 1765 a má jedinečnú vlastnosť, že je pravdepodobne jediným tradičným kamenným mlynom na olivy v Grécku, ktorý je v prevádzke dodnes.Mlyn má bohatú históriu, pretože tu kedysi vyrábal olej prvý bej Mani, Tzanetos Koutifaris. Zaujímavé je, že mlyn navštevoval aj turecký výberca daní Mavrikos, ktorý vyberal "daň desiatku" na základe hmotnosti produktov. V mlyne sa dodnes zachoval oceľový mlyn, ktorý sa používal práve na tento účel a spája súčasnosť s jeho historickou minulosťou.Jedným z charakteristických znakov tohto mlyna je používanie mlynských kameňov vyrobených zo žuly. Tieto kamenné kolesá sa otáčajú, aby rozdrvili olivy a vytvorili kašu známu ako "hamouri". Výhodou tejto tradičnej metódy je zachovanie všetkých prospešných prvkov a vitamínov, ktoré sa nachádzajú v olivovom oleji, a tým aj výnimočná kvalita výrobku.V priebehu storočí sa mlyn vyvíjal tak, aby držal krok s technologickým pokrokom. Spočiatku sa používal ručne, neskôr sa prešlo na pohon konskými silami a v súčasnosti sa používa motor. Napriek týmto zmenám sa základný spôsob spracovania olív v mlyne nezmenil, čím sa zabezpečilo zachovanie tradičných metód.Rodina Skarpalezosovcov stojí na čele tejto výroby olivového oleja už viac ako 200 rokov a prelína svoju vlastnú históriu s históriou mlyna. Kamenný mlyn na olivy tak nie je len miestom na výrobu olivového oleja, ale aj živou zásobárňou folklóru a tradícií Messínie.Každému, kto sa zaujíma o históriu olivového oleja, tradičné poľnohospodárske postupy alebo folklór Messínie, návšteva tohto kamenného mlyna na olivy ponúkne vzácny pohľad na spôsob života, ktorý sa zachoval po stáročia.
