Ropa Vieja är en traditionell panamansk maträtt som består av malet nötkött som tillagas med grönsaker och kryddor. Namnet "ropa vieja" betyder "gammal klädd" på spanska och syftar på köttets fransiga konsistens som påminner om gamla kläder.För att tillaga Ropa Vieja kokas nötköttet i saltat vatten tills det är mört och mjukt. Köttet fransas sedan och tillagas tillsammans med lök, paprika, vitlök och tomater i en stekpanna med olivolja. Köttet och grönsakerna kryddas sedan med kryddor som spiskummin, oregano och paprika och kokas på låg värme tills de är mjuka och smakrika.Ropa Vieja serveras ofta med ris och svarta bönor och kan åtföljas av avokado, patacones (friterade gröna bananskivor) och såser som chili eller guacamole. Denna maträtt är mycket välsmakande och aromatisk, med en intensiv, kryddig smak som passar perfekt till riset och bönorna.Ropa Vieja är en mycket populär maträtt i Panama och serveras ofta på restauranger och i hemmen hos panamanska familjer under festivaler och högtider.
