Ropa Vieja je tradicionalna panamska jed, pripravljena iz mlete govedine, kuhane z zelenjavo in začimbami. Ime "ropa vieja" v španščini pomeni "stara obleka" in se nanaša na zdrobljeno teksturo mesa, ki spominja na stara oblačila.Za pripravo jedi Ropa Vieja se govedina kuha v slani vodi, dokler se ne zmehča in zmehča. Meso se nato zdrobi in skupaj s čebulo, papriko, česnom in paradižnikom skuha v ponvi na oljčnem olju. Meso in zelenjava se nato začinita z začimbami, kot so kumina, origano in paprika, ter kuhata na nizki temperaturi, dokler se ne zmehčata in postaneta okusna.Ropa Vieja se pogosto postreže z rižem in črnim fižolom, lahko pa se ji dodajo avokado, patacones (ocvrte rezine zelenih banan) in omake, kot sta čili ali guacamole. Ta jed je zelo okusna in aromatična, z intenzivnim, pikantnim okusom, ki se odlično ujema z rižem in fižolom.Ropa Vieja je v Panami zelo priljubljena jed, ki jo pogosto strežejo v restavracijah in na domovih panamskih družin med festivali in praznovanji.
