Omelety sú veľmi bežné v tradičných kuchyniach av Umbrii sa pripravujú aj z divej špargle, strigoli alebo iných spontánnych bylín. Tento jesenný pokrm sa pripravuje kombináciou zlej zložky, ako je vajce, s jedným z najcennejších, čiernym hľuzovkom, pre neuveriteľne chutný a chutný výsledok. Miešaná znamená mäkkú omeletu, dobre uvarenú vonku, ale veľmi mäkkú vo vnútri (stačí ju variť rýchlo a pri vysokom plameni).