Përfshirë në shkrimin E Ippolito Cavalcanti," Cucina teorico pratica " të vitit 1837 midis specialiteteve Napolitane të traditës Lenten, këtu është omleta E Scammaros, ose magro. Një pjatë e thjeshtë, por shumë e shijshme që lejon të mos thyhet zotimi i abstinencës nga mishi, zakonisht përgatitet të premten e Mirë që saktësisht i paraprin Pashkëve. Kjo pjatë Tipike Campania përbëhet nga spageti të skuqura me tigan me ullinj të zi të grirë, rrush të thatë, anchovies në vaj, kaperi në kripë, majdanoz, djegës të freskët, hudhër, vaj dhe kripë. Scammaro omëletë pa vezë duhet të skuqura mbi ngrohje të ulët deri në ngjyrë kafe të artë dhe kore crispy tipike e omëletë makarona. Origjina e termit vjen nga fjala scammare, që në dialektin Napolitan do të thotë " ha hollë
