Pojam omlet od svinjskog mesa (na Kalabrijskom dijalektu frittuli, rijetko u jedinom broju frittula) ukazuje na tipično jelo cijele pokrajine Reggio Calabria na osnovi komadića svinjetine, kao što su kosti s komadićima mesa koje ostaju nakon čišćenja, koža, neke unutrašnjosti.Omlet od svinjetine kuha se u vrlo velikom cilindričnom loncu, caddara, u roku od 7 sati circa.Il posuda je obložena unutar svinjske kože, pazeći da se mast okrene prema unutra. Tako se otapa bez dodavanja vode. Kada se mast djelomično otapa, postoje posebne mjere u odnosu na veličinu i vrstu mesa, rebra i manje plemenite dijelove svinjetine (vrat, obraz, jezik, njušku, uši, noge, trbuh, bubrege i sve one dijelove koji se ne mogu jesti na drugi način) i omogućuju vam da kuhate na laganoj vatri u masti najmanje šest sati, dodavajući samo sol i često krekiranje. Uz ovaj postupak, meso potopiti okus masti, a to postaje vrlo nježan, čini jestive, čak i dijelove hrskavice.Tradicionalno je pao, a zatim lonac, nalazi se izvan seljačkog stanovanja za vrijeme klanja, pa čak i pred raznim mesnicama u gradu, koji je u subotu kuhanje pečenje služiti već sredinom jutra krumpiriće, a na kruh i pospite crnom paprom. Poželjno je koristiti omlet u vrućem obliku.
