오레무스의 지하 저장고 벽은 클라도스포리움 셀라레라는 어두운 벨벳 같은 층으로 덮여 있습니다. 이 귀한 곰팡이는 지하의 지속적인 습기에서 번성하며, 지역 생산자들은 애정 어린 이름으로 피오코스라고 부릅니다. 이는 결함이 아니라 이 장소의 생물학적 서명입니다: 그 존재는 온도와 습도 조건이 수세기 동안 안정적으로 유지되었음을 나타내며, 톨츠바 언덕 아래에 파인 갤러리에서 천천히 숙성되는 배럴과 와인을 보호합니다.
오레무스 와이너리는 헝가리 북동부 톨츠바 마을에 위치해 있으며, 2002년 유네스코 세계유산 목록에 문화 역사 경관으로 등록된 토카이 와인 지역 내에 있습니다. 이 소유지는 1993년 공산 정권 붕괴 이후 오레무스를 인수한 스페인 그룹 베가 시실리아에 의해 관리되고 있으며, 역사적인 구조물 복원과 전통적인 토카이 아주 생산 기술 회복에 투자하고 있습니다. 헝가리 전통과 스페인 기술의 엄격함 사이의 이러한 연속성은 첫 잔에서부터 느껴집니다.
토카이의 화산 테루아와 토착 포도 품종
토카이 지역은 지질학적 및 기후적 요인의 독특한 조합 덕분에 명성을 얻었습니다. 토양은 화산 기원으로 점토, 로에스 및 리오라이트 응회암이 풍부하며, 여름의 열기를 가두었다가 가을에 천천히 방출합니다. 이 특성은 Bodrog와 Tisza 강에서 발생하는 아침 안개와 결합되어 Botrytis cinerea의 발달을 촉진하며, 이는 포도를 탈수시켜 당분, 산 및 향을 농축하는 귀한 곰팡이입니다.
주요 포도 품종은 대부분의 토카이 와인의 중추를 이루는 Furmint와 더 향기롭고 꽃향기가 나는 Hárslevelű입니다. 오레무스는 또한 잔여 당분 없이 발효된 순수한 Furmint의 드라이 버전을 생산하며, 이는 놀라운 염분 미네랄과 산뜻한 산미를 드러냅니다. 이러한 드라이 와인은 달콤한 버전의 대안으로 국제적인 주목을 받고 있으며, 처음으로 이 지역에 접근하는 사람들에게 훌륭한 출발점이 됩니다.
라주: 역사와 푸톤요스 분류
토카이 아주(Tokaji Aszú)는 아마도 문서화된 방법으로 생산된 유럽에서 가장 오래된 단맛 와인일 것입니다. 최초의 서면 설명은 17세기로 거슬러 올라가며, 전통에 따르면 고사리 포도를 의도적으로 늦게 수확한 첫 번째 사례는 1630년경에 발생했다고 합니다. 전통적인 분류는 푸톤요스에 기반하며, 이는 기본 와인에 추가된 고사리 포도의 양을 나타내는 측정 단위입니다: 숫자가 높을수록 결과물이 더 농축되고 달콤합니다. 오늘날 헝가리 법규에 따르면 아주에는 리터당 최소 120그램의 잔여 설탕이 있어야 합니다.
오레무스(Oremus)는 5 및 6 푸톤요스 버전과 함께, 고사리 포도가 자신의 무게로 자연스럽게 흘러내리는 즙에서 얻은 에센시아를 생산합니다. 에센시아는 설탕 함량이 매우 높아 발효가 매우 느리게 진행되며, 종종 2% 미만의 알코올에 도달하며, 100밀리리터의 작은 용기에 병입됩니다. 그것을 맛보는 것은 드문 경험입니다: 질감은 거의 시럽 같고, 말린 살구, 사프란, 아카시아 꿀의 노트가 입안에서 몇 분 동안 지속됩니다.
와인 저장고 방문: 무엇을 기대할 수 있나요
시음은 역사적인 와인 저장고에서 진행되며, 그 중 일부는 18세기로 거슬러 올라갑니다. 석재 계단을 내려가면 연중 내내 10-12도 섭씨로 일정하게 유지되는 환경에 들어갑니다. Cladosporium의 검은 벽, 복도에 정렬된 오크 통, 희미한 조명이 시음을 단순한 와인 시음 이상의 경험으로 만들어주는 분위기를 조성합니다. 방문 경로에는 일반적으로 생산 과정에 대한 설명, 갤러리 방문 및 세 가지 이상의 라벨 시음이 포함되며, 와인 저장고에서 직접 병을 구매할 수 있는 기회가 있습니다.
실용적인 조언: 방문을 미리 예약하는 것이 강력히 권장되며, 이메일이나 전화로 직접 와인 저장고에 연락해야 합니다. 그룹 수가 제한되어 있고 시음 세션이 예약제로 진행되기 때문입니다. 톨츠바는 미스콜츠에서 자동차로 약 1시간, 부다페스트에서 약 2시간 반 거리에 있습니다. 방문하기 가장 좋은 시기는 가을, 즉 9월에서 11월 사이로, 이 시기에 수확을 관찰하고 아직 포도밭에 있는 포도송이에서 보트리티스 포도를 볼 수 있습니다. 전체 방문에는 최소 두 시간을 예상하고, 여름에도 스웨터를 입는 것이 좋습니다: 와인 저장고는 춥습니다.
집으로 가져갈 조합과 기념품
토카이 아주(Tokaji Aszú)는 전통적으로 로크포르(Roquefort)나 고르곤졸라(Gorgonzola)와 같은 블루 치즈, 푸아그라(foie gras), 그리고 말린 과일과 캐러멜을 기본으로 한 디저트와 잘 어울립니다. 헝가리에서는 쿨르퇴스칼라츠(kürtőskalács)와 같은 전통적인 롤 케이크와 함께 즐기거나, 식사 후 명상용 와인으로 소비하는 것이 일반적입니다. 오레무스(Oremus)에서는 90년대에 생산된 일부를 포함하여 이전 빈티지의 병을 구매할 수 있는 기회도 제공합니다. 이는 애호가들에게 가치 있는 기념품이 됩니다.
아주 한 병을 집으로 가져가는 것은 다른 곳에서는 복제할 수 없는 제품을 가져가는 것을 의미합니다: 화산 토양, 가을 안개, 보트리티스(Botrytis)와 수세기 동안의 전통이 이 헝가리의 한 구석과 밀접하게 연결되어 있습니다. 오레무스의 500밀리리터 아주 5 푸톤요스(5 puttonyos) 한 병은 빈티지에 따라 대략 30에서 60 유로 사이의 가격이 있으며, 에센시아(Essencia)는 100밀리리터 포맷의 경우 100 유로를 초과할 수 있습니다.
