Oremus 的酒窖墙壁覆盖着一层深色而柔软的 Cladosporium cellare，这是一种在地下恒定湿度中繁荣的高贵霉菌，当地生产者亲切地称之为 fiókos。这不是缺陷，而是这个地方的生物标志：它的存在表明温度和湿度的条件在几个世纪以来保持稳定，保护着在托尔克斯瓦山丘下挖掘的隧道中缓慢陈酿的酒桶和葡萄酒。
Oremus 酒窖位于 匈牙利东北部 的托尔克斯瓦村，位于 2002 年被联合国教科文组织列入世界遗产名录的托卡伊葡萄酒产区，作为历史文化景观。该物业由西班牙集团 Vega Sicilia 管理，该集团于 1993 年在共产主义政权垮台后收购了 Oremus，投资于历史建筑的修复和传统 Tokaji Aszú 生产技术的恢复。这种匈牙利传统与西班牙技术严谨之间的连续性，从第一杯酒开始就可以感受到。
托卡伊的火山土壤和本土葡萄品种
托卡伊地区因其独特的地质和气候因素组合而享有盛誉。土壤为火山起源，富含粘土、黄土和流纹岩，能够储存夏季的热量，并在秋季缓慢释放。这一特性，加上从Bodrog 和 Tisza河流中升起的晨雾，有利于灰霉菌的生长，这种贵腐菌使葡萄脱水，从而浓缩糖分、酸度和香气。
主要的葡萄品种是Furmint，它是大多数托卡伊葡萄酒的支柱，以及更具香气和花香的Hárslevelű。Oremus还生产纯正的干型Furmint，酿造时不添加残留糖分，展现出惊人的盐矿风味和酸爽的清新感。这些干型葡萄酒正逐渐获得国际关注，成为甜型葡萄酒的替代品，并且是首次接触该地区的人的绝佳起点。
L'Aszú: 历史与 puttonyos 分类
Tokaji Aszú 可能是欧洲最古老的甜酒，采用有文献记载的方法生产。最早的书面描述可以追溯到 17 世纪，传统上认为第一次故意晚收的贵腐葡萄采摘发生在大约 1630 年。传统分类基于 puttonyos，这是一个表示添加到基础酒中的贵腐葡萄浆数量的单位：数字越高，结果越浓缩和甜美。如今，匈牙利法规规定，Aszú 每升必须至少含有 120 克的残糖。
Oremus 生产 5 和 6 puttonyos 版本的 Aszú，以及 Essencia，它是从贵腐葡萄在自身重量下自然流出的葡萄汁中获得的，无需压榨。Essencia 的糖分含量极高，发酵非常缓慢，通常酒精含量低于 2%，并以 100 毫升的小瓶装。品尝它是一种罕见的体验：其质地几乎像糖浆，带有干杏、藏红花和槐花蜜的味道，在口中持续数分钟。
酒窖参观：期待什么
品酒会在历史酒窖中进行，其中一些可以追溯到18世纪。走下石阶，进入一个全年温度保持在10-12摄氏度的环境。黑色的Cladosporium墙壁、排列在走廊中的橡木桶和昏暗的灯光营造出一种氛围，使得品酒不仅仅是简单的酒类尝试。参观路线通常包括对生产过程的解释、酒窖的参观以及三种或更多标签的品尝，并可以直接在酒窖购买瓶装酒。
实用建议：强烈建议提前预约参观，直接通过电子邮件或电话联系酒窖，因为团体人数有限，品酒会是按预约组织的。从Miskolc开车到Tolcsva大约需要一个小时，或者从布达佩斯大约需要两个半小时。最佳参观时间是秋季，九月至十一月之间，这时可以看到收获季节，并看到仍在葡萄园中的葡萄串上的霉变果实。请预留至少两个小时进行完整的参观，并在夏季也要穿上毛衣：酒窖很冷。
搭配和带回家的纪念品
Tokaji Aszú 传统上与蓝纹奶酪如 Roquefort 或 Gorgonzola、鹅肝和以干果和焦糖为基础的甜点搭配。在匈牙利，通常还会将其与kürtőskalács（一种典型的卷状甜点）搭配，或者作为餐后冥想酒饮用。Oremus 还提供购买以前年份的酒瓶的机会，其中一些可追溯到九十年代，对于爱好者来说是有价值的纪念品。
带回家一瓶 Aszú 意味着带回一种无法在其他地方复制的产品：火山土壤、秋季雾气、Botrytis 和几个世纪的传统紧密结合在这个匈牙利的角落。一瓶 500 毫升的 Oremus 5 puttonyos Aszú 的价格大约在30 到 60 欧元之间，具体取决于年份，而 Essencia 的 100 毫升装可能超过 100 欧元。
