A Borscht vitathatatlanul a szlávok fő levese, amely már régóta jelen van a hagyományos orosz és ukrán konyhákban. Kiemelkedő helye nem lehet meglepő, mert a borscs története valószínűleg a 14.századi kijevi Ruszra nyúlik vissza. Míg ma számtalan fajta borscht található, a leghagyományosabb változat egy marha - vagy sertéshúslevesen alapul, amelyhez céklát, káposztát, sárgarépát és burgonyát adnak hozzá. A tejszínt vagy a tejfölt gyakran összekeverik közvetlenül az egészséges, töltő leves elfogyasztása előtt. Oroszországban a borscs mellé sós szelet pitét vagy sült kenyeret is felszolgálhatnak, míg Ukrajnában a borschtot általában rozskenyérrel és szalonnával fogyasztják.
